Langtidsstekt røykt svinekam.

For ikke så lenge siden var det tilbud på røykt svinekam og da bestemte jeg meg for å prøve å lage det en dag. Jeg har aldri laget det eller smakt det før, men det ble vellykket, alle var veldig fornøyde og var enige om at dette kan vi ha flere ganger.

Fredag ettermiddag laget jeg en marinade, rutet fettet og smurte godt med marinade på kjøttet. Pakket det inn i plastfolie og la det i kjøleskapet til lørdagskvelden. Spar på resten av marinaden til å pensle på kjøttet senere og til sausen.

Marinade:

2 ss dijonsennep

2 ss akaise honning

1 ts brunt sukker

2 ts granateplesirup

Lørdagskveld (ca. 23.00) stekte jeg kjøttet i full fart på alle sider og la det i en ildfast form. Tok oppi ca. 3 dl vann, 1 stor gulerot, 2 stk sjalottløk og noen få biter med sellerirot. Jeg tok bare det jeg hadde i kjøleskapet. Satt i et steketermometer og satte kjøttet i ovnen på 50 grader over natten. Skrudde opp temperaturen ut på søndagen, tok ut kjøttet når det hadde en kjernetemperatur på 67 grader. Pakket folie over det og lot det hvile i 20 min.

Sausen ble laget på slump. Jeg brukte kraften og rørte ut 3 ts hvetemel i et lite glass vann. Kokte det opp og tok i en hønsebuljong og litt over en ts. av sennepsmarinaden. Så smakte jeg til med litt forskjellig krydder og et par gode slumper med fløte. Slet litt med sausen, og derfor har jeg ingen full oppskrift på den, men den ble kjempe god til slutt. Minstemann i huset mente at sånn saus måtte jeg lage hver gang vi skal ha saus.

Serverte med hjemmelaget kålrabistappe/rotmos. Brukte kålrabi, poteter, gulerøtter og sellerirot, smakte til med smør, salt, pepper, litt melk og litt fløte.

Til dessert ble det gelè og vaniljesaus. God gammeldags søndag i dag.

Velbekommen!